Rubén Hernández/Tlaxcala Times

TLAXCALA, Tlax., 26 de junio de 2026.- El restaurante Casa 17 del Hotel San Francisco de Tlaxcala, realizó su tercera edición de degustación de chiles en nogada con un taller de preparación, para difundir la receta original de este emblemático platillo e iniciar con la temporada del 1 de julio al 20 de septiembre.

El gerente del Hotel San Francisco Alejandro Lastra, presentó al chef del restaurante Alonso Barba, quien mencionó que la receta original se mantiene para ofrecer este platillo certificado de origen con más de 30 ingredientes de temporada.

“Es un producto muy antiguo, hay muchísimas recetas, cada casa es una receta diferente, pero este chile que hacemos aquí en Casa 17 del Hotel San Francisco es realmente basado en un estudio histórico que realizamos y es realmente la receta original”, dijo Alejandro Lastra.

Por su parte, el chef Alonso Barba, informó que este es el tercer año que se hace la degustación del chile en nogada para abrir precisamente la temporada de su preparación, acompañado en esta ocasión por un taller con la receta original.

“Justamente al hacer este evento de este tipo y ofrecer no solamente el chile en nogada como un platillo sino con la calidad y los ingredientes que requiere la receta de las madres Agustinas que salió del convento de Santa Mónica en Puebla en el año 1821 para Agustín de Iturbide por la celebración de la Independencia de México”, expuso al señalar que es una receta muy antigua con ingredientes de temporada.

Por ello, explicó que este se realiza con más de 30 ingredientes, como el chile poblano, el relleno de un guisado de picadillo de carne deshebrada , todo mezclado con fruta como platano macho, manzana panochera, durazno criollo, pera, pasas, almendras, entre otros.

Para finalizar la preparación se cubre el chile con una salsa de nuez de castilla, hojas de perejil y granada, que representan los colores de la bandera, además que el capeado simboliza el oro y la opulencia de la época barroca. De acuerdo al historiador, Eduardo Merlo, el capeado hace alusión a los retablos de oro en las iglesias.

Finalmente, los asistentes a este taller del chile en nogada degustaron este platillo de la época, acompañado del ancestral mole de matuma de origen otomí de San Juan Ixtenco en un volován y el maridaje que ofrece Casa 17 del Hotel San Francisco con un vino rosado de la casa de Carla Chiaro.