TLAXCALA, Tlax., 11 de septiembre de 2024.- Este martes desde el Patio Vitral del Congreso de Tlaxcala, el presidente del Consejo Gastronómico de Tlaxcala, Mario Hernández; el diputado presidente de la Mesa Directiva, Miguel Ángel Caballero Yonca; los secretarios Javier Potrero, Noé Altamirano Islas y Javier Marroquín Calderón, presentaron el nuevo Recetario Gastronómico de platillos tlaxcaltecas, en el que destacaron recetas tradicionales de cocineras y cocineros de las Unidades de Capacitación del Instituto de Capacitación para el Trabajo de Tlaxcala (Icatlax) en Huamantla, Chiautempan, Tepetitla, Tetla, Tetlanohcan, Tlaxco, Zitlaltepec y Calpulalpan.

El recetario incluye platillos típicos de la gastronomía tlaxcalteca como la tortita de charales en salsa de xoconostle, chilmole, chilatotonatl, texmole de quelites, pipián con huazontles, naán con codorniz al pulque, costilla de cerdo con mole de huitlacoche, corazón de maguey y conejo a la penca.

En su mensaje, Mario Hernández, presidente del Consejo Gastronómico de Tlaxcala, festejó que esta publicación rescatará los platillos de la cocina tlaxcalteca, así como los productos endémicos de la entidad involucrados en su preparación.

Asimismo, Javier Potrero, director del Icatlax, aseguró que las recetas tradicionales son una fuente de empleo para los emprendedores locales, tan es así que el mercado gastronómico aportó el 1.3 por ciento del Producto Interno Bruto (PIB) de Tlaxcala en el año 2022, alcanzando los 2 mil 190 millones de pesos.